Http://Hn.zgny.com.cn  农业企业的商务平台!

您现在的位置:河南省农业网首页>>技术列表页>>盐焗鸡制作技术

  • 盐焗鸡制作技术
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:10-15 信息来源:食品伙伴网
  • [打印] [关闭] [查看评论] [专家答疑] [加入收藏夹] [推荐给朋友] [发布类似信息] [繁體中文]
  •    核心提示:盐焗鸡属于粤菜系

      - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,菜品制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

      盐焗鸡属于粤菜系

      - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,菜品制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

      一、原料

      三黄鸡1只、砂姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

      二、工具

      厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

      三、制作流程

      1、砂姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

      2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

      3、用米酒和砂姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

      4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

      5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

      6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

      7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

      8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

      四、制作关键

      1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

      2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

      3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

      4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

      5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

      6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

      7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

      8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

    声明:本网部分文章转自互联网,如涉及第三方合法权利,请告知本网处理。电话:010-62110034

  • 中国农业网编辑:本信息仅供参考,使用前请核实。

  我来说两句:
 [查看评论]»

广告
尊敬的中国农业网用户:近期一些“公司”以注册域名为由,通常说:企业域名到期、不续费马上就停止等为借口,欺骗企业。如中国农业网用户接到此类电话,请及时和中国农业网客服联系:010-62110035。谨防上当,特此公告! 近日,一些不法人员打着中国农业网或以中国农业网的名义向企业或个人收取服务费用,给客户造成很大损失。至此,中国农业网郑重声明:《中国农业网》由北京中农凯丰科贸有限公司1999年创建成立,迄今为止没有委托过任何公司、个人在北京、内蒙古、杭州及其他任何地方开展业务,为此,中国农业网公布了我网站客户服务人员姓名和联系电话,请广大客户擦亮眼睛,了解核实清楚以免上当受骗。 同时,我们也规劝个别不法人员悬崖勒马不要在违法犯罪的道路上越走越远,中国农业网将视事态发展拿起法律武器进一步追究法律责任.
回到顶部